Digg pizza med mozzarella og syltet rødløk

Pizzaen lar seg spore helt tilbake til Romerrikets tid, da man bakte en slags foccacia (picea). Det er ingen hemmelighet at jeg har en forkjærlighet til italiensk mat. Noe av kjennetegnene til det italienske kjøkken er, få men svært gode råvarer, uformelt, smakfullt og mangfoldig. Pizzaen er intet unntak!

SE FLERE PIZZAOPPSKRIFTER HER.

I Norge har jeg spist mang en pizza som etter min mening har vært overlesset med pizzafyll. Forvirrende smaker, fordi den ene ingrediensen slår ihjel den andre. Hvorfor ikke gjøre som italienerne? Lage en god pizzadeig, med enkelt pizzafyll og stek pizzaen på pizzastein. Keep it simpel!

Dagens fredagspizza er smaksatt med kun tre deler:

1. fantastisk pizzasaus
2. sødmefull syltet rødløk
3. buffalo mozzarella
4. + toppet med litt olivenolje og noen få basilikumblader (sistenevnte er ikke nødvendig)

Så enkelt, så godt og alle de tre delene kommer frem til sin rette!

PIZZA MED MOZZARELLA OG SYLTET RØDLØK

Begynn med å lage pizzadeigen og lag pizzaen i følgende rekkefølge:

1. Pizzadeig
2. Syltet rødløk
3. Pizzasaus
4. Utbaking
5. Steking

PIZZADEIG:

• 20 gram fersk gjær
• 1 1/2 dl lunkent vann
• 400 gram hvetemel, aller helst Tipo 00
• ½ ts salt
• + hvetemel til utbaking/ kjevling

Løs gjæren opp i en bakebolle med lunkent vann og salt. Tilsett hvetemel, litt etter litt under elting. Elt deigen på lav til middels hastighet i 10- 15 minutter til deigen blir elastisk. Dekk bakebollen til med plastikk og la heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted, ca i 1 ½- 2 timer.

Mens deigen hever, lag pizzafyllet. Oppskriften på syltet rødløk er hentet fra Lise Finkenhagen, og oppskriften på verdens enkleste og beste pizzasaus er kokke Karla sin.

SYLTET RØDLØK:

• 2 rødløk
• 2 dl rødvinseddik
• 2 ss olivenolje
• 1 1/2 dl vann
• 60 gram sukker
• 1 ts salt
• 1/2 dl balsamicoeddik

Skjær rødløken i strimler/ skiver. Tilsett alle ingrediensene i en kasserolle med unntak av løk og balsamicoeddik. Kok opp og la dette småkoke i 2 minutter.
Ha i løken og la dette koke videre i ca. 10 minutter. Løft løken over på et sylteglass.

Kok laken opp på nytt og la fosskoke til den blir sirupskonsistens- aktig. Tilsett balsamicoeddik og hell den varme laken over løken. Sett på lokk, og la løken stå til avkjøling i romtemperatur mens deigen hever.

PIZZASAUS:

• 1 boks hakkede tomater
• 1 stort fedd hvitløk
• 1/2 rødløk, finkuttet
• 2 ss hvitvinseddik (eller annen
• eddik)
• 1/2 dl olivenolje
• Salt og pepper
• Tabasco

Rør rødløk og eddik sammen. La stå å trekke minimum 10 minutter. Mos/ blend tomatene og hvitløken med stavmikser eller i en blender, og vend inn løken og olivenoljen. Smak til med salt, pepper og tabasco.

Om du ikke bruker alt pizzafyllet, så oppebvar syltet rødløk og pizzasaus kjølig i rene sylteglass. Slik har du pizzafyllet klart til neste gang.

SLIK GJØR DU:

Forvarm stekeovnen på 300 grader med pizzastein i, på miderste rille. Det er viktig at pizzasteinen blir glovarm før steking .

Etter at deigen er hevet ferdig, skal den deles i 4 like store deler. Deigporsjonenen trykkes flate med håndflaten eller en kjevle.

Ha godt med mel på pizzaspade før porsjonsdeigen legges på. Konsekvensen for lite hvetemel på pizzaspaden er at en kan risikere at pizzaen er for klissete slik at den fester seg til pizzaspaden. Dermed blir det trøblete å få pizzaen over på pizzastein for steking.

Nå som pizzaporsjonen ligger på pizzaspaden fordel pizzasaus over det hele, etterfulgt av syltet rødløk og litt mozzarellabiter.

Skyfle pizzaen over på pizzastein med et rykk, og stek ca 7-12 minutter. Til pizzabunnen har fått en fin gylden farge.

Følg meg på gjerne på ➡ Facebook ⬅ og ➡  Instagram ⬅

Det skal stekes totalt 4 pizzaer. For hver gang en pizza er ferdigstekt- først da skal neste pizzadeig haes på pizzaspade.

Istedenfor tomatbasert pizzasaus kan du erstatte den med hvit pizzasaus. Rør crème fraîche samen med litt finhakket hvitløk, salt og pepper. Utrolig enkelt å lage, og sausen passer også ypperlig til dagens oppskrift.

Like før servering ringle over litt god olivenolje etterfulgt av noen basilikumblader.

ENJOY!

The post Pizza med mozzarella og syltet rødløk appeared first on Elin Larsen.

Verdens beste pinnekjøtt kokt på mandepotetrist med vørterøl

Pinnekjøtt er hos oss familiens julemiddag nummer én. I mine barne- og tenåringsår lagde mamma svineribbe med medisterkaker og julepølse, men da jeg flyttet ut ble juleribben byttet ut med pinnekjøtt.

Som det meste av julematen, trenger også pinnekjøttet litt planlegging og tilberedning for å bli mørt og saftig. Dropp de berømmelige bjørkepinnene eller risten som har vært regelen i mange år. Hvorfor dette har vært en anbefaling, er meg et mysterium. Maten blir smakløs og kjedelig! Jeg sverger til en annen fremgangsmåte, og følger du den er jeg temmelig sikker på at du blir hekta!

Jeg har i desember eksperimentert om prisen har noe og si for resultatet. En pakke pinnekjøtt av rimeligst produsent (Rema 1000- ikke sponset) smakte meget bra sammelinget med et konkurrerende merke (kostet det dobbelte). Julemiddagen blir suveren digg okke som- med denne metoden!

Fremgangsmåten er enkel. Du benytter mandelpoteter som rist og dekker potetene med vørterøl. Kjøttet legges lagvis over potetene. Potetene kokes møre i vørterøl/ pinnekjøttkraften mens kjøttet damper. Smart, ikke sant! Vørterølet bidrar også til å gi pinnekjøttet en unik smak- som ikke kan unnværes.

Regelen er at pinnekjøtt damper til kjøttet løsner fra bena (ca 2- 3 timer). Metoden gjør at du slipper å koke poteter ved siden av og du slipper å etterfylle væske. Imens kan du slappe av og nyte julaften sammen med dem du er glad i, drikke kaffe, spise sirupsnipper og nyte høytiden.

Omtrent 20 minutter før servering kan du lage vælas beste kålrotstappe. Jeg sverger til Hellstrøm sin oppskrift- berømmelige prikken-over-i-en. Ubeskjedne mengder av ekte meierismør, litt sting av cayennepepper topper dette til et uforglemmelig måltid.

Se gjerne Fransk løksuppe med vørterøl og Perfekt helstekt kylling med vørterøl. Vørterøl er en ypperlig smaktilsetning i mat.

Potetene blir ikke til mos selv om de koker i flere timer.  Til restemat: server potetene sammen med pinnekjøttwraps

Verdens beste pinnekjøtt kokt på mandepotetrist med vørterøl og kålrotstappe, ca 4 porsjoner:

Pinnekjøtt:

• ca. 2 kg pinnekjøtt, (kjøtt av lam av god kvalitet)
• ca. 1 kg mandelpoteter
• 3- 6 dl vørterøl (1-2 flasker, må være nok væske til å dekke potetene)

1. Pinnekjøttet må legges i vann og bløtes godt for å gjenskape kjøttets struktur. Beregn alt fra tolv timer til et døgn i vann. Jeg skifter vann 2 ganger i løpet av denne tiden.
2. Vask mandelpotetene, men sørg for at skallet er like helt. Legg potetene i en stor kjele. Tilsett vørterøl slik at det dekker potetene. Beregn 1-2 flasker vørterøl. Blir det for lite øl, så etterfyll med vann. Kok opp og la det småkoke på lav varme.
3. Legg pinnekjøttet på kryss og tvers over potetristen.
4. La dampe under lokk til kjøttet løsner fra bena (minimum 2 timer, gjerne det dobbelte).
5. Når kjøttet løsner fra beina, etter ca. 2-3 timer så er pinnekjøttet spiseklart. Først må det likevell en tur innom stekeovnen for å få det perfekte resultat.
6. Legg pinnekjøttet på et stekebrett, og stek ca 5-10 minutter på 230 grader (forvarmet ovn) på nest øverste rille- til kjøttet har fått en flott farge.
7. Sjyen kan brukes ved at den kokes opp. Tilsett litt fløte, smør og hakket persille. Smeltet smør funker også like bra.

Bedre kålrotstappe finnes neppe!

Kålrotstappe:

• 1 kg kålrot, terninger
• 200- 250 gram smør
• cayennepepper
• salt og pepper

Kok kålrotbitene møre i lettsaltet vann. Sil av vannet og tilsett terningene i en blender. Kjør til det blir en fin purè sammen med smøret. Smak til med cayennepepper, salt og hvit pepper. Kålrotstappen skal være fløyelsmyk og den smaker helt fantastisk. Smørmengden gjør virkelig susen sammen med cayennepepper!

Server kokte gulrøtter, erter og stekt vossakrov ved siden av.

Da gjenstår det aller beste, nemlig å nyte årets julemiddag. Gled deg og Bon Appétit.

The post VERDENS BESTE PINNEKJØTT appeared first on Elin Larsen.

Bytt ut sjokolade og andre søtsaker til hverdags med helse-på-grønn-stilk (ovnsbakt brokkoli)

Jeg tror mange sliter med å få i seg nok grønnsaker, og mang en nyttårsforsett omhandler det. En smart måte å spise helse på grønn stilk er å ovnsbake brokkolien. Den blir straks freshere og mer snasen på smak. Dette gjelder selvsagt ikke bare brokkolien, men også andre grønnsaker.

LES OGSÅ: BAKTE RØDBETER

Brokkoli er en av de mest næringsrike grønnsakene vi har, og inneholder mer C-vitamin enn appelsiner. Kilde: BAMA

OVNSBAKT BROKKOLI (SNACK)

Beregn pr porsjon:

• 1 brokkoli
• 1-2 fedd hvitløk, med skall
• 1- 2 ss olivenolje
• salt og pepper
• pinch kajennepepper

Forvarm ovnen på 215 grader, over-og undervarme.

Rens brokkolien og skjær/ del den i like store biter. Stilken skrelles og skjæres i mindre biter enn bukettene. Knus hvitløkene og la skallet være på. Legg feddene over brokkolien. Rør olivenolje sammen med litt kajennepepper. Hell oljen over brokkolien i en ildfast form. Dryss over litt maldonsalt og pepper. Vend oljen med krydderne godt inn. Stekes midt i ovnen til grønnsakene er så vidt møre, ca i 20 minutter.

Ovnsbakt brokkoli nytes som snack, når som helst og hvor som helst. Fordi, når det gjelder grønnsaker så kan du nær sagt mumse så mye du vil!

Følg meg gjerne: snapchat: elinlarsen_net, Instagram og Facebook

The post OVNSBAKT BROKKOLI (SNACK) appeared first on Elin Larsen.

Jeg elsker sommeren! Solen som tiner kroppen etter en lang, mørk og kald vinter. All den gode maten, iskremen og de ville vekstene som jeg plukker. Bringebærsirup lager jeg som oftest når villbringebærene er i sesong, men av og til frister det å lage sirup utenfor sesong. Da benytter jeg ofte frosne bær- som funker nær sagt like bra. Jeg lover deg, at når du først har fått smaken på bringebærsirup, så kommer du til å benytte sirupen til kylling, salater, desserter og topping på grillretter. NYDELIG!

LES OGSÅ JORDBÆRSIRUP

Bringebærsirup:

• 600 gram bringebær (frosne eller ferske)- gjerne selvplukk
• 3 ss sukker
• 250 gram lys sirup. Jeg benytter Lyles Golden Syrup (et sunnere alternativ lønnesirup)
• 1-3 ss. sitronsaft
• 1 stjerneanis (kan utelates)

Kok bærene på svak varme sammen med sukker noen minutter til de blir myke. Hell de over en sil, og press saften ut. Tilsett sirup og varm til kokepunktet. Smak til med sitronsaft og tilsett gjerne en stjerneanis (kan utelates). Helles over i sterile flasker og oppbevares kjølig. Bringebærsirupen smaker helt fantastisk etter noen dager. Hvor lang holdbarhet er uvisst, men jeg har erfart at den er like god på smak etter 14 dager. Det viktigste er at sirupen oppbevares i ren flaske og at den står kjølig.

Bildet over: jeg lager fantastisk god bringebærsirup som jeg bruker til topping på Tjukkmelkspudding

Liker du bringebær?

The post Bringebærsirup appeared first on Elin Larsen.

Pannestekt laks med nypoteter- den perfekte sommermiddagen

God torsdag formiddag
Jeg lovte på tirsdag at jeg skulle dele en middagsoppskrift med dere i dag. Som kanskje mange har lagt merke til: Hver tirsdag og torsdag deler jeg alltid nye oppskrifter med dere. Legg altså merke til disse to dagene, foruten om ukemenyen som postes hver søndag, så klart.

Hva er vel bedre å lage mat etter sesongens råvarer! Jeg elsker denne årstiden. Nå bugner nemlig butikkhyllene med råvarer høstet nylig av norske bønder. I love you all!

Småpoteter og gladlaks er altså det som utgjør dagens deilige sommerrett. Kan det virkelig være så enkelt å lage knallgod middag av disse to, tenker du kanskje?, Ja da, fordi nå gjelder det å lage dagens middag etter en tilberedingsmåte som garanterer nydelig middag. Ready!

Men, først litt om poteter, vel å merke nypoteter som en ikke skal kimse av. Særlig de små potetene som i gamle dager ble gitt som dyrefor. Heldigvis så kan både du og jeg få gleden av småpoteter, og ikke bare kyrne! Ovnsstek småpotetene med en klunk olivenolje, maldonsalt og pepper- så lover jeg at de får enhver til å mumse poteter. Så godt er faktisk poteter- såfremt du følger fremgangsmåten beskrevet nedenfor vel og merke.

En av de mest leste oppskriftene i 2015 og inneværende år er: ovnsbakte poteter. Gjør du som meg og mange andre tusen hjem så får du nydelige poteter. Prøv dagens oppskrift: pannestekt laks med nypoteter, og gled deg til en fantastisk sommermiddag.

PANNESTEKT LAKS MED NYPOTETER, TOMATER, SOYA- OG INGEFÆRSMØR:

Beregn pr porsjon:

• 200 gram laksefilet
• 200 gram nypoteter
• 50 gram cherrytomater (kan utelates)
• soya- og ingefærsmør (oppskrift nedenfor)

Slik steker du laksen perfekt:

1. Skyll laksefiletene i kaldt vann, og la renne av.
2. Tørk fiskesykkene med matpapir.
3. Krydre med salt og nykvernet pepper på den ene siden. Riktig mengde krydder er viktig!
4. Varm en stekepanne på middels varme.
5. Hell i oliven olje.
6. Legg kryddersiden ned i stekepannen.
7. Krydre den andre siden med salt og pepper.
8. Stek i 2- 3 minutter (til du ser at kjøttet blir lysere mot midten).
9. Snu fisken.
10. Stek fisken 2- 3 minutter.
11. Legg fisken på et fat, og la hvile i 4-5 minutter.

STEKTE NYPOTETER:

Forvarm ovn på 180 grader, skrubb nypoteter, små-poteter eller amadine. Legg de på et stekebrett. Hell over en klunk med olivenolje, dryss over maldonsalt og pepper. Masser oljen og krydderet inn med hendene. Stek potetene til er gylne, lett brune. Sett alarmklokken på hvert 5.minutt og rist stekebrettet slik at potetene blir jevnt stekt og får en jevnlig omgang med både olje og krydder. Beregnet steketid avhenger av størrelsen, men er potetene små så er de nok ferdige innen 15- 20 minutter.

SOYA- OG INGEFÆRSMØR:

• 100 gram smør
• 2 ss. ketjab manis
• 1 ts sambal oelek
• 2 ss. limesaft
• 1-2 ts. finrevet ingefær
• 1 fedd hvitløk, knust og finhakket

Brun smør. Pass på at det ikke blir brent. La smøret småputre 5 minutter og øs av skummet. Varm ketjab manis, limesaft og sambal oelek i en annen kjele. Tilsett denne blandingen i smøret når det har blitt nøttebrunt. Tilsett tilslutt ingefær og hvitløk. Rør rundt og smak til.

STEKTE TOMATER:

Stek cherrytomater i olivenolje på middels sterk varme omtrent i 5 minutter.

Server pannestekt laks med årets nypoteter, stekte tomater og soya- og ingefærsaus. Enjoy!

Følg med førstkommende tirsdag for da har jeg noe ekstra godt jeg vil dele med deg!

Følg meg gjerne på Facebook og Instagram

The post PANNESTEKT LAKS MED NYPOTETER appeared first on Elin Larsen.

Hjemmelaget jordbærsalsa- ypperlig til årets grillmat

Når den norske jordbærsesongen starter, blir jeg ekstra ivrig (hvert eneste år). En eller annen nyhetsavis skrev på forsiden at årets jordbærsesong var fantastisk. Bønder rundt omkring i vårt vidstrakte land kunne melde om store avlinger, og bærene var utrolig søte og gode. I fjor laget jeg mye jordbærsirup (en av de aller beste sommerdressingene jeg vet om). Jeg skal lage mer sirup- om ikke så alt for lenge. Før den tid så blir det mye annet godt av årets første jordbærkjøp- nemlig hjemmelaget jordbærsalsa. Jeg kan si som så at denne salsaen er proppfull av søte jordbær og den smaker suverent godt til årets grillmat- spesielt til laks.

HJEMMELAGET JORDBÆRSALSA:

• 1 rødløk, finhakket
• 2 ss. olivenolje
• 1 ss. balsamico eddik eller rødvinseddik
• 1 ss. lime saft
• 1- 2 ss. brunt sukker
• salt
• 1 kurv jordbær, små terninger (400 gram)
• 10 basilikumblad, strimlet
• 20 mynteblad, strimlet

Bland rødløk, olivenolje, balsamico eddik, limesaft, brunt sukker, salt, finsnittet basilikum- og mynteblad. Skyll og tørk jordbærene. Skjær bærene i små terninger, og vend forsiktig inn i marinaden. Smak til.

Server jordbærsalsa til grillmat eller stekt laks. Du kan tro det smaker godt!

Matbloggen kan du følge både på Facebook og Instagram

The post HJEMMELAGET JORDBÆRSALSA appeared first on Elin Larsen.

Bringebærsalat med serranoskinke og krokan

Riktig god torsdag kjære matglade lesere

Tenk, om ikke så alt for lenge er sommeren 2016 historie! Høsten nærmer seg med stormskritt, og jeg har allerede fått følelsen på at den trenger seg på litt for tidlig. I Trøndelag har det stormet og regnet den siste uken, men lyspunktet er at værmeldingen melder at sommeren vil fortsatt glede oss trøndere fra og med søndag. Så, la oss holde på sommeren litt til, og tro på yr.no.

Når go-været kommer tilbake, så passer det ekstra godt å nyte en fantastisk bringebærsalat med serranoskinke toppet med hjemmelaget krokanstrøssel og forfriskende bringebærsirup. Du tenker at toppingen er kanskje noe uvanlig å benytte til en salat, men jeg lover at det funker som hånd-i-hanske. Du trenger kun tre ingredienser til salaten, foruten om krokan og bringebærsirup- som er verdt å lages. De to siste nevnte er anvendelige og nydelige til både grillmat, desserter og salater.

Oppskriften beregner pr porsjon.

Bringebærsalat med serranoskinke og krokan:

BRINGEBÆRSALAT:

• feldsalat eller annen grønn salat (beregn ca. 65 gram)
• 6 skiver serranoskinke (må være godt saltet)
• en neve ferske bringebær
• + masse krokanstrøssel og bringebærsirup (oppskrift nedenfor)

KROKAN:

• 250 gram mandler
• 250 gram sukker
• 1,5 dl vann

Stek mandlene i forvarmet ovn på 160 grader i 15 minutter. Varm vann og sukker, og rør mens sukkervannet får en gyllen brun farge (ikke brent). Dette tar noen minutter. Hell karameliserte sukkervannet over mandlene og vend dette inn. Avkjøl.

Knekk blandingen opp, og legg i matprosessor med s-blad. Kjør kjapt- tell ca. til 10. Done!

Les også om KROKAN HER.

BRINGEBÆRSIRUP:

• 600 gram bringebær (frosne eller ferske)
• 3 ss sukker
• 250 gram lys sirup (jeg benytter merket Lyles Golden Syrup)
• 1-3 ss. sitronsaft
• 1 stjerneanis (kan utelates)

Kok bærene på svak varme sammen med sukker noen minutter til de blir myke og sausete. Hell bærene over en sil, og press saften ut. Tilsett sirup og varm til kokepunktet. Smak til med sitronsaft og tilsett gjerne en stjerneanis (kan utelates). Bringebærsirupen smaker helt fantastisk etter noen dager. Hvor lang holdbarhet er uvisst, men jeg har erfart at den er like god på smak etter 14 dager. Helles over i sterile flasker og oppbevares kjølig.

Liker du salater?

PS: Visste du at hver søndag kommer jeg med forslag til ukemeny på bloggen? Følg med, og planlegg middagene for den kommende uken, så sparer du deg selv for både impulskjøp og hodebry!

Følg matbloggen på Facebook og Instagram

The post BRINGEBÆRSALAT MED SERRANOSKINKE OG KROKAN appeared first on Elin Larsen.

Skinnstekt kyllingbryst med maiskrem og potetstaver

Jeg vil dele en deilig middagsoppskrift som passer perfekt i dag (nå som det endelig er helg).

Til helgen så skeier jeg ofte ut med litt ekstravagante råvarer. Kylling med skinn gir en helt annen smak enn den som er uten. Skinnet bidrar til å gi et saftig og smakfullt resultat- når en legger masse deilig urtesmør under skinnet.

Dagens oppskrift viser steg-for-steg bilder på hvordan du tilbereder den deiligste kyllingen og maiskremen.

SKINNSTEKT KYLLINGBRYST MED MAISKREM OG POTETSTAVER

Til ca. 4 porsjoner trenger du:

MAISKREM:

• 2 stk maiskolber
• 2 dl melk/ fløte
• 2 ss. smør, smeltet
• 1/3 ts. dijonsennep
• kajennepepper
• salt

Ha alt i en kjøkkenmaskin (bruk s-blad) og kjør til du får ønsket konsistens.

Smak til med å tilsette kajennepepper og salt. Maiskremen har lang holdbarhet om den tilsettes og oppbevares kjølig i steriliserte glass.

STEKTE POTETSTAVER:

• 8 store poteter, staver
• 16 fedd hvitløk
• tørket eller fersk timian
• mye olivenolje
• maldonsalt og pepper

Legg potetsavene i en oljet stekeform. Press et knivblad lett mot hvitløksfeddene- slik løsner skallet rundt feddene. Fordel hele feddene jevnt utover potetformen. Hell over rikelig med olivenolje, dryss over maldonsalt og pepper.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter. Til potetene er gylne og møre.

SKINNSTEKT KYLLINGBRYST

• 4 kyllingbryst m/skinn
• 4 ss. smør
• tørket timian
• revet sitronskall
• maldonsalt og pepper

Mos smør sammen med øvrige ingredienser.

Løft skinnet på kyllingbrystene og fordel urtesmøret utover.

Legg på skinnet.

Varm en stekepanne med olje. Stek med skinnsiden ned i ca. 10 minutter på middels sterk varme. Snu kyllingbrystene og etterstek ca. 4 minutter på litt lavere varme.

Etterstekes i ovnen på midterste rille i ca. 5 minutter. La kyllingbrystene hvile minimum 5 minutter før servering.

Smørstek enten sukkererter eventuelt grønne asparges.

Gled deg over et skikkelig nydelig helgemåltid som jeg tipper du vil komme til å lage igjen…. og igjen!

The post SKINNSTEKT KYLLINGBRYST MED MAISKREM OG POTETSTAVER appeared first on Elin Larsen.